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一、確立餐飲成本分析這種
        1．確定成本分析人員
        餐飲成本分析應(yīng)該由企業(yè)財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)，財(cái)務(wù)部成本分析小組或成本核算人員執(zhí)行。
        2．聘請成本分析專家
        成本分析專家往往能夠站得更高，看得更遠(yuǎn)，能夠幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)那些企業(yè)內(nèi)部成本分析人員不易發(fā)現(xiàn)的，而且可能是重大的成本失控問題，可以為企業(yè)VI設(shè)計(jì)成本控制水平的迅速提高起到推動作用。
 

        3．定期召開成本分析會議 
        餐飲成本分析一定要提高到飯店管理人員特別是高層管理者的重要議事日程上來。定期（每季或半年）組織一次成本分析會議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本問題，改善成本控制工作，不斷提高成本控制水平。
二、制定餐飲經(jīng)營指標(biāo)
        通常餐飲經(jīng)營指標(biāo)有七個(gè)方面，即：經(jīng)營營業(yè)收入、經(jīng)營直接成本、人力和人力資源費(fèi)用、能源費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、政府的各種規(guī)費(fèi)等，是否有利可圖，關(guān)鍵是在管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。

 

 

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